Pho

Ingrediënten

• 2 sterretjes steranijs
• 2 hele kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 l groentebouillon
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en in vier gesneden
• 1 stukje verse gember (van ongeveer 5 cm), in julienne gesneden met de bamix SliceSy
• 2 kleine wortels, in julienne gesneden met de bamix SliceSy
• 100 g shiitake, de steeltjes verwijderd en in schijfjes gesneden met de bamix SliceSy
• 1 eetlepel zoutarme sojasaus
• 2 lente-uitjes, in fijne plakjes
• 2 kleine paksoi, overlangs in vier stukken gesneden
• Zeezout en peper

Bij het opdienen:

• 100 g platte rijstnoedels, gekookt
• Gebakken tofu
• Sojascheuten
• Vers gesnipperde koriander
• Schijfjes limoen
• Sriracha

Bereiding

1. Zet een middelgrote kookpan, zonder vetstof, op een laag vuurtje en rooster hierin het steranijs, de kruidnagel en het kaneelstokje. Roer gedurende ongeveer dertig seconden, tot de aroma’s vrijkomen.

2. Voeg de groentebouillon, ui, look en gember toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat gedurende 15 minuten sudderen. Zeef en giet de bouillon terug in de kookpan.

3. Voeg de wortels, shiitake, sojasaus en lente-uitjes toe. Laat gedurende tien minuten sudderen en voeg dan de paksoi toe. Laat gedurende twee à drie minuutjes nog even verder sudderen, of tot de groentjes beetgaar zijn. Voeg peper en zoet toe naar smaak.

4. Verdeel de gekookte rijstnoedels over twee kommen en giet een portie pho over de noedels. Werk af met stukjes tofu, sojascheuten, koriander, schijfjes limoen en Sriracha.