Thaise Regenboogsalade

Een recept van een lepeltje lekkers. De Belgische foodblog van Annelies Vermeir. Elke keer opnieuw daagt ze zichzelf uit om in weinig tijd, verrassend goede recepten op tafel te zetten. Deze culinaire dame creëerde dit recept voor bamix. Heerlijk lekker!

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 wortels, geschild en uiteinden verwijderd
• ¼ van een kleine rode kool, schoongemaakt en harde kern verwijderd
• 1 rode paprika, gewassen, zaadlijsten & steelaanzet verwijderd
• ½ komkommer, gewassen
• 2 lente-uien, schoongemaakt
• 1 little gem of slahart, gewassen
• 1 mango, geschild en ontpit
• 200 g edamamebonen, ontdooid
• 150 g rijstnoedels
• 2 el cashewnoten, gehakt
• handvol (Thaise) basilicum, alleen de blaadjes

Voor de dressing

• 2 cm gember, geschild en in plakken gesneden
• ½ rode chili, zaadlijsten verwijderd
• 2 el sesamolie
• 4 el zonnebloemolie
• sap van anderhalve limoen
• 2 el sojasaus
• 1 el vloeibare honing

Bereiding

Rasp de wortel in de SliceSy met de grove rasp. 
Snijd de rode kool, paprika en komkommer in plakken met de fijne gleuf. 
Snijd de lente-ui in schuine stukjes, de little gem in reepjes en de mango in plakjes. 
Dop de edamamebonen. 
Week de rijstnoedels in kokend water tot ze gaar zijn volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel met koud water en laat uitlekken.

Hak voor de dressing de gember & chili in de processormolen fijn. 
Voeg de andere ingrediënten toe en mix nogmaals tot goed gemengd. 

Leg de groenten per soort op een grote serveerschaal. 
Leg er de mango, rijstnoedels en gehakte cashewnoten bij. 
Besprenkel met de sesamdressing. 
Werk af met basilicum. 
Serveer de Thaise regenboogsalade.